A 最简单的区分是植物奶油和动物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而出的；动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来取得的。
从口感上说道，动物奶油口味更加篮一些，但价格较为喜。 B 氢化油，也被叫作植物奶油、植物黄油、植脂末。
目前，在面包、奶酪、蛋糕和饼干等食品烘培领域普遍用于。 2020-03-10 是周末，南京新街口一家极为窜红的面包店里热闹非凡，收银台后排起了队。一块块甜点散发出甜腻的味道，在店里终弥漫。
但人们不告诉的是，制作蛋糕上艳丽花朵的主要原料植物奶油，刚被央视《经济半小时》曝光：《氢化油，或酿食物史上仅次于灾难》！其中有专家回应，植物奶油在中国广泛用于，危害堪比杀虫剂！ 只不过，不只蛋糕，植物奶油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。在这些美味的背后，近于有可能为人们的身体健康祸根危险性陷阱，造成糖尿病、冠心病、体重增加等疾病的高发 记者调查 甜点师傅悄悄说道：都用植物奶油 蛋糕店 完全都用 植物奶油 在新街口附近一家人气疯狂的蛋糕店里，记者看见严重不足一百平方米的店面里挤迫了三四十个顾客，多以年轻人居多。货架上一排排的甜点，精美诱人。记者拿起一小块乳酪蛋糕，告知店员：用于的是植物奶油还是动物奶油？该店员在跟糕点师傅核实后，回应这两者都有。
随后，在另一家全国连锁的糕点店里，店员则认同地告诉他记者，店里的蛋糕用的全是植物奶油。与此同时，记者在这家店里的一些糕点的包装袋上，也看见了人造奶油的字样。更加让记者吃惊的是，诸如燕麦纤维饼干这种听得一起十分身体健康的食品中，也所含植物奶油。
专访中记者找到，很多档次强弱不一的蛋糕店大多有个相同之处：销售人员都声称店里的蛋糕是确实的胜于奶油蛋糕。而这些蛋糕细看一起显然细致、美观，让人实在无可挑剔。 为什么要加胜于这个词呢？记者了解到，这甚有些欲盖弥彰的味道。
近日，一位蛋糕店老板自曝内幕：糕点行业内制作蛋糕用的奶油只不过很少使用胜于奶油。因为显奶油较难成型，放到冰箱里两个小时就不会融化，不了留存；而大家出售的奶油蛋糕大都质地土质，口感细致，间隙小，有卖相，还可以冷藏两三天。 当被问到一般的用量是多少时，这位老板脱口而出：用量是看著特的，当真估算适合就讫。
现在大多数甜品店里，用于的奶油都是混合了植物奶油和动物奶油两种的。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离出来取得的，植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而出的，也叫人造奶油。从口感上说道，动物奶油口味更佳一些，你到糕点店里气味的那个香味多是来自这个东西。
而植物奶油不不含胆固醇，看上去样子较为身体健康。一位有多年甜品制作经验的糕点师傅告诉他记者。不过他私下里回应，听过植物奶油中所含一种叫反式脂肪酸，样子对身体不好，至于很差在哪里，他也说不清楚。
餐馆 零食多不含 植物奶油 夹心饼干、薯片、早餐麦片、方便面、便利汤、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣、沙拉酱、冰淇淋、速冻汤圆、糖果、色拉在南京各大餐馆的食品货架上，四处可见氢化植物油、植脂末等物质。 记者看见，不少袋装甜点中，虽然没写出所含植物奶油或者植脂末，但是，却标示不含类似于提炼植物油或者起酥油。一位业内人士告诉他记者，这些听得一起样子食用油的物质只不过多是氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化椰子油等物质构成，而这些皆是氢化油的有所不同称谓，甚至不少被非常简单写奶油的成分，也很有可能就是氢化油。
据广州媒体报道，在同一间超强市里，95种饼干里有36种不含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种不含人造脂肪，16种咖啡伴侣全部不含人造脂肪，31种麦片里有22种不含人造脂肪。 烘培者 专门只卖 动物奶油 告诉植物奶油有什么坏处吗？没吧？听得一起比动物奶油身体健康呢，应当是脂肪含量比较低。记者2020-03-10 随机专访了一些市民，大部分人对植物奶油并没过于多理解，一些人则指出植物奶油更佳，是动物奶油脂肪含量太高而经常出现的替代品。 我做到甜品糕点从不用于植物奶油，样子对身体很差。
一位烘培爱好者回应也有某种程度的观点，她告诉他记者，自己出售奶油主要在餐馆、专门的烘培店和网上，专挑动物奶油卖。而植物奶油的价格仅有是动物奶油的一半。只不过植物奶油不是知道奶油，就是一种人工合成的物质。
我总感觉人造的东西很差，自己家不吃宁愿喜一点也要自由选择天然的东西，不吃得安心一点。 记者在一家餐馆也看见了植物奶油的身影，用作涂抹面包的那种单个小盒装的，十二个小盒售价为11.3元。动物奶油价格较为喜，买得不多，所以我们没进口商。一个销售人员回应。
不过记者也了解到，动物奶油并非完美无缺，它仅次于的一个问题就是不吃多了不会让人发胖。
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