本文摘要：应当说道，今年的年餐，与40年前的比起，不仅食材在升级，便利也在升级。而这种升级，只不过正是改革开放以来，餐饮业大大发展的结果。在广东省餐饮服务行业协会显然，改革开放的四十年，亲眼了广东个体经济的衰退，步入了餐饮行业的蓬勃发展，建构了前所未有的餐饮新时代。 而广东正是全国餐饮发展的缩影。据理解，1978年，全国第一个可供自由贸易、权利议价的国营河鲜货栈在广州芳村开业。

应当说道，今年的年餐，与40年前的比起，不仅食材在升级，便利也在升级。而这种升级，只不过正是改革开放以来，餐饮业大大发展的结果。在广东省餐饮服务行业协会显然，改革开放的四十年，亲眼了广东个体经济的衰退，步入了餐饮行业的蓬勃发展，建构了前所未有的餐饮新时代。

而广东正是全国餐饮发展的缩影。据理解，1978年，全国第一个可供自由贸易、权利议价的国营河鲜货栈在广州芳村开业。

1980年，广东第一代个体户容志仁，首创了“容光”饮食店，因一毛钱“学生餐”沦为社会焦点，而后费伊大批个体户餐饮。上世纪九十年代，改革开放的春风就越刮起越劲，洋快餐引发了全新潮流，而这一潮流的策源地也在广东。1990年麦当劳第一家门店在深圳东门开业，其连锁经营模式为广东餐饮的发展带给了革命性起到。

而跟上于广东的真功夫于2005年构建全国第100家连锁直营分店的开业，则是中式快餐将其商业模式本土化的典范。2018年，全国餐饮业在消费升级的推展下，以供给外侧结构性改革居多线，创意发展，踏入以高质量发展为主要方向的四万亿新的餐饮时代，餐饮消费沦为国内消费市场的最重要力量。

据介绍，在互联网、物流冷链技术的推展下，餐饮企业呈现新零售属性，即“堂食+店内+外送来+流通食品”。据中国饭店协会公布的“2018中国美食百强榜”表明，零售简化对餐饮收益具有突出贡献。而这个特点，在年夜饭上也有反映。

另外，一批餐饮企业强化名菜名点的工业化，通过餐饮门店销售+零售，线上线下融合，为企业带给新的增长点。如上海新雅粤菜馆的半成品菜肴、广州酒家线上线下的餐饮食品、杭州知味观的食品工业化等，有业内分析人士指出，年夜饭半成品渐渐呈现出单品化趋势，只不过体现出有的是餐饮新零售领域竞争在大大激化的现状。餐饮半成品是餐饮新零售的最重要组成部分，也因此沦为很多品牌餐饮企业的必争之地，入局企业剧增就不会使竞争激化。

随着执着新奇性、互动性、体验性的新生代消费群体沦为消费主力，低体验式消费场景沦为餐饮门店的新趋势。通过门店视觉设计、菜品设计、器具搭配、对话设计等方面为消费者打造出沉浸式场景，提升消费者体验参与感的各种IP餐厅粉墨登场。

此外，智能科技也在更进一步优化顾客的消费体验，马云的无人餐厅、京东的未来餐厅、海底捞的智慧餐厅等陆续营业，吃饱了么店内机器人也投放运营。融合体验、零售、跨界等元素的新餐饮尝试更加多，并更加多元化，低体验式消费场景沦为餐饮门店新趋势。

随着科技发展，大数据信息搜集更加全面，更加非常丰富，大数据的运用也更加普遍，更加了解。在餐饮业，除了为消费者展开准确画像从而展开精准营销之外，大数据正在应用于餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域。

像星巴克利用大数据做到新店选址、换季菜单；木屋小食通过大数据打造出信息化组织系统，构建连锁体系的高效运营；味多美利用口碑大数据展开精准营销，并发售无人智慧面包坊；牛肉粉品牌霸酋基于数据分析精准获客，大数据应用于沦为餐饮业提质增效的最重要手段。根据国家统计局年前透露的数据，2018年，全国餐饮收益比上年快速增长9.5%，对比2018年全年全国服务业生产指数比上年快速增长7.7%；限额以上单位餐饮收益9236亿元，同比快速增长6.4%，餐饮收益总计42716亿元，中国餐饮业踏入四万亿。

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